天婦羅油

2019年9月29日 — 炸油──必須不斷更換，由於維持香氣是天婦羅的第一考量，因此不能只補新油而是要全部換油。調和的炸油必須事先備好低溫烘焙、極淡色的胡麻油，以1：3 ...

傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上厚重的小麥粉和木薯粉的漿油炸，粉漿一般只會用水調和，也有高級料理會加入蛋黃、蛋清、醬油、味噌來增加風味。關西的天婦羅中有一種 ...

能長時間維持剛炸好的酥脆口感。 ... 天婦羅粉本身已調味（添加食鹽），可襯托出食材的美味。 ... 由於不需要加蛋，瀝油效果良好。即使時間過了一段時間，麵衣也不會變軟爛。

2021年1月5日 — 天麩羅的料理順序是先裹粉、然後沾麵衣、再油炸。而炸鍋會準備兩口不同油溫的油鍋，一個溫度較低，在170～175°C左右，另外一個則是油溫較高的180～190°C ...

2024年1月2日 — 因此，油炸天婦羅時，必須全心全意留心注意油的狀態。天婦羅花（炸酥）和沉入底部的炸渣，正是污染油鍋的元兇，必須持續不停地將之撈出來。此外，油鍋 ...

2020年9月4日 — 通常油溫在160度不會產生氣泡，麵衣會緩慢下沉及緩慢浮出。170度才適合油炸，此時氣泡無聲。180度時麵衣落下油鍋時會產生氣泡並快速下沉，油炸後氣泡會變 ...

最初天婦羅剛剛出來的時候都是使用純芝麻油或者菜油來烹飪的。炸了一定數量的食材後油會氧化就必須倒掉。但是在高級料理店裏，要應對客人的點單，又 ...

2018年4月2日 — 質地較堅硬的蔬菜都很適合油炸，例如青椒、茄子、洋蔥、菇類、四季豆、蘆筍、南瓜、牛蒡和地瓜等，炸過後顏色也更鮮豔漂亮；而脆弱的葉菜類雖然較不適合油 ...